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食中毒 カンピロバクターの症状と治療法と予防法をご紹介

      2017/01/10

過ごしやすい春の季節も終わりジメジメとした梅雨の季節がやってまいりました。

このジメーーーーっとした日が続くこのシーズンは、どうしてもカビや菌類が活発になる時期でもあり、増殖の時期でもあります。特に注意したいのは生ものを食べるときや一度開封したものを食べるときですね。

美味しいお酒のお供に美味しいお刺身!家族とわいわい楽しいバーベキュー!!しかしその楽しかった反面、家に帰るとお腹がゴロゴロ…。

こんなことにならないように食中毒の中でも最も多い種類の一つ

『カンピロバクター』について症状、原因、治療法、予防法をご紹介していきます。

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食中毒!カンピロバクターの症状・原因


カンピロバクターによる食中毒は、最近日本で発生している食中毒の中で、最も発生件数が多い食中毒です。

原因食品


カンピロバクターは腸炎ビブリオなど海産物からの感染ではなく、肉類からの感染が多く、他にも殺菌がされていない井戸水や湧き水、簡易水道水など水を感染源とした水系感染の事例が多く発生しています。

原因食品とし鶏レバーやささみなどの刺身、鶏のタタキ、鶏わさなどの半生製品、加熱不足の調理品、牛の生レバーなどの生食品が原因のものが多く認められています。

日本ではありませんが、欧米では原因食品として生乳の飲用による事例も多く発生しています。
日本では牛乳は必ず加熱殺菌されてお店に並んでいるので、牛乳による発生は例がありません。

潜伏期間


通常2〜5日間と他の感染症よりも少し長めです。

症状


・下痢、腹痛
・発熱、頭痛、悪寒、倦怠感
・嘔気、嘔吐
・悪寒、倦怠感

など他の食中毒と症状が似ています。
お年寄りの方や、免疫力が弱まってる方を除いては約1週間程度で完治します。通常は重症になることや死亡にいたるまでの例はまれですが、お年寄りや免疫力が弱っているもしくは幼い子供などは重症化する恐れもありますので十分注意が必要です。

また、カンピロバクターに感染した方の中で数週間後に、手足の麻痺や顔面神経麻痺、呼吸困難などを起こす「ギラン・バレー症候群」を発症する場合があることがわかっています。

症状も他の食中毒よりきつめです。

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食中毒!カンピロバクターの治療法


カンピロバクターは多くの場合、自然に症状が治っていくことがほとんどです。水分補給をしっかりして食べれるようになってから消化にいいものから食べていくといった食事療法で対応できます。しかしカンピロバクターの場合は抗菌薬の投与の場合もあります。エリスロマイシンなどのマクロライド系抗生物質、そしてホスホマイシンです。セフェム系抗生物質に対しては多くの菌株が自然耐性を示し、ニューキノロン系抗生物質に対しては耐性菌を誘導す場合があり、耐性菌も増加しているので注意が必要です。

 

食中毒!カンピロバクターの予防法

調理について


食品(特に食肉)を加熱処理して菌を死滅させましょう。(中心部を75度以上で1分以上加熱する)。そして肉類を切ったまな板、包丁でそのまま他の食品を調理しないように注意しましょう。拡大を防ぐ事ができます。

保存について


常温は避け、なるべく低温保存をしましょう。保存をするときは食品を混ぜずに、容器を分けて保存する事を心掛けましょう。

後片付けについて


調理器具は使用後、洗浄・殺菌を行いましょう。
熱に弱い菌なので調理器具や食器を加熱処理するのも効果的です。

肉類の加熱をしっかりしても調理器具に菌がついてしまっては意味がありませんので洗浄・殺菌をしっかりして二次感染を予防しましょう。

 

最後に…


カンピロバクターはいくら自然治癒するからって放っておくと重症化する恐れもありますので、まずは病院の受診をおすすめします。これからの時期、生ものを食すのには十分に注意しましょう!感染拡大を防ぐために手洗いも徹底してくださいね。

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